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ISO22000食品安全管理体系

作者:   日期:2016-04-27  来源:  关注:243

    食品安全已经成为一个全球关注的严肃话题。

    过去的事例已经证明食品控制不力将严重影响我们的日常生活,而且还会导致那些原本经营很成功的公司垮台。来自消费者、生态协会和政府机构的压力会促使整个食品供应链(初级生产者、公共饮食业、餐馆、酒店、食品生产公司、食品运输公司、零售商、食品贮存公司和动物饲料厂)都实施更加安全的食品管理体系。

    危害分析与关键控制点(HACCP)是一个国际标准,定义了食品安全管理体系的要求。HACCP体系帮助企业关注对影响食品安全的危险因素进行系统性的识别,建立并执行在食品生产过程当中,对关键控制点设立关键限值进行控制。

    HACCP体系的七大原理:

     1.进行生物、化学和物理性危害分析

     2.识别关键控制点:原料、储存、加工、销售和消费;

     3.定义关键控制限值并制定预防性措施,如:最低蒸煮温度,最短烹饪时间;

     4.监测关键控制点;

     5.确立当监测结果表明某个CCP偏离控制范围时就采取的纠正措施;

     6.储存记录;

     7.由独立的第三方认证机构进行恰当的、系统的和定期的食品管理体系审核。


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